黃金魚蛋，多以鮮魚肉或深海魚糜為主料加上幾十種不同的佐料結合現代科學真空制冷打漿工藝配方精致而成丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。并且是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。
因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴；魚蛋因注重選料和制作工藝而名聞遐邇，經過低溫油炸后具有鮮美、營養(yǎng)、保健的美食特色，口感好，色澤黃金色，玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味